Sommerforberedelser 

I bryggeriet forbereder vi oss til sommeren. Kai hadde ei skikkelig bryggehelg for et par uker sia, og satteto spennende brygg. I dag har vi fått dem på flaske. 

Den ene er en Ipa brygget på mosaikk og litt citra-humle. Den både lukter og smaker allerede ganske spennende. Fruktig smak, med en temmelig bitter ettersmak. Skal bli spennende å sjå åssen den utvikler seg. Frøkna har lyst til å kalle denne MosaIPA, men bryggermannen er tvilsom til det. Han synes Mosaic summer Ipa, er bedre. Om noen har meninger om dette, er det bare å legge til en kommentar 😉

Den andre er en forbedring av fjorårets Citra Ipa. Den lages hovedsaklig med palemalt, en dæsj caramalt og 180 gram citrahumle. Vi var kjempefornøyd med den i fjor, men har nå brukt litt sitronskall på slutten av kokinga for å få en ekstra sitronspiss på det hele. Lover veldig bra den også. 

Så nå fylles lagrene opp. 

Advertisements

På oppdagelsesferd i fjerne strøk 

Det var ikke først og fremst på grunn av ølen at en gubbe og ei frøken reiste til Cuba, men når man først er der må man jo se nærmere på de lokale skikkene. Og for å ha sagt det med en gang: Det går mest i rom. 

Det er nemlig ikke mye til ølkultur på Cuba, men som en sa: Det hender da at damene drikker øl noen ganger – når de ikke har lyst på rom. Implisitt at menn for det meste drikker øl. 

 Av de daglige typene som drikkes går det hovedsaklig i to sorter Cristal og Bucanero. Den ene er lys, den andre er litt mørkere. Det er også en tredje en, som var enda et hakk billigere og ligna åå Cristal. Alt dette er cubapodusert, smaker som pils og er kjærkomment i varmen. 

Men så kom vi over at det finnes et aldri så lite mikrobryggeri – og det rett foran nesa på oss – de har utsalg på Plaza Vieja, en gammel parkeringsplass som nå er en del av turistsentrum i Havanna. 

Stedet heter rett og slett  Fabrica Plaza Vieja og der har de tre typer øl, en lys (Blanca), en mørk (Negra) og en i midten (Obscura). 

Alle tre var i grunn friske og gode – også den mørke var overraskende frisk. Obscura ble allikevel foretrukket. Som en kuriositet var det mulig å kjøpe et meterhøyt rør med to liter øl i, om det skulle passe. 

Så, slik er ølkulturen i Cuba. Nasjonalt øl er helt greit og endel billigere enn det lille importølet som finnes. Om du har mulighet, ta deg en utepils på Fabrikken. 

  
 

Mysterieøl på bryggelan

Det er etter hvert ganske mange som brygger sitt eget øl i hamarområdet. Så mange at noen driftige karer i sommer åpna Maltmons, som til vanlig er en butikk som selger bryggeutstyr og -ingredienser, men som fra tid til annen finner på andre ting.

De starta året med fellesbrygging, eller bryggelan som vi liker å kalle det, i lokalene sine. Og det ville vi jo være med på.

En gubbe hadde annet fore, men vi andre stilte med vår 30liter. Den hadde litt prestasjonsangst ved siden av noen av de andre anleggene som vr rigget opp i det gamle pølsemakeriet, men mange andre stilte med temmelig tilsvarende utstyr som oss.

Vi fant ut at dette måtte være en perfekt anledning for å brygge mysterieøl. Som vi har skrevet om tidligere var vi ute og plukka ukjent humle i høst og den har ligget i fryseren til nå. Vi satte sammen en enkel oppskrift med pale-malt så vi kan finne ut litt om den mystiske humla – om den er no tess.

Det er alltid artig å møte andre som driver med det samme som oss og se hvordan de gjør det de gjør. Prate om oppskrifter, prate om metoder og ikke minst – prate om utstyr.

Nå står ølen i boden og bobler, ferdig om noen uker – er veldig spent på å finne ut hvordan denne blir!!

Erfaringer pr. 01.05.16: Det vi var mest bekymra for da vi brygga denne ølen, var at den skulle smake løkaktig. Den gode nyheten er at den ikke gjorde det. Men det ble ganske lite smak av humle, så det ville vært artig å bruke mer humle for å se hvordan det blir. Vi kan jo dra på ekspedisjon igjen til sommeren og prøve på nytt. Med det sagt så er det definitivt ingen usmak på ølen heller.

  

Tre brygg på tre dager

Plutselig begynte det liksom å bli slunkent på øllageret. Lite brygging, endel øldrikking og mange bursdager har gjort et innhugg. Så vi satte i gang maskineriet. 

  
 Dag 1) Mens frøken Helle var på ølsmaking med naboen brygget husets braumeister en slags bokk. Den er satt på kar i kjelleren og skal stå der lenge og vel. Dersom vinteren bare kommer så temperaturen synker litt, skal gjære  gå i dvale. Så skal brygget begynne å putre igjen når sola begynner å varme igjen. Det er som et forsøk å regne. 

Dag 2) Frøken Helle har lenge tenkt å lage ingefærøl. Fant ingen oppskrifter hun var ordentlig fornøyd med, så bygde opp en selv. Litt pale, litt bisquit, endel ingefær, en dæsj honning og litt humle – det er som et forsøk å regne det også, men svaret er klart om noen små uker. 

Dag 3) Gubbene gikk sammen og fant det de hadde igjen av små humleslumper og har rett og slett laget et resteøl. Kan fort bli spennende det også. Den ene gubben har også gått over til å bruke fat. Mer om det seinere.

Så er det bare å lene seg bakover i sofaen, slappe av og høre gjæren boble. Stay tuned. 

—————-

Etter mye bobling og gjæring er alle de tre tappet på flasker og noen av dem er smakt riktig så mye på. Her er oppdateringen. 

1) Etter to måneder i kjelleren tappet vi denne på flaske. Den lukter godt, men er ikke smakt på enda, så ny oppdatering kommer. 

2) Helles ingefærøl ble en stor suksess. Den ble veldig julete og smaker både ingefær og honning – og det var jo planen. Skal definitivt lages igjen. Antageligvis til neste jul. 

3) Resteølen står fortsatt i Elverum. Aner ikke hvordan den har det eller hvordan den ble.  

Et bilde av ingredienser i ingefærølen: humle, ingefær, honning og sitronsaft.   

Ei frøken går inn i en bokhandel…

…der inne var det temmelig mange folk og alle var der av samme grunn. I anledning lutefiskfestivalen i Hamar hadde Gravdahl bokhandel invitert Gustav Foseid på besøk. Han har akkurat gitt ei bok om ølsmaking og var der for å snakke om den og lære bort noen triks. 

  
Gubbene drev med sitt, faktisk måtte den ene være hjemme for å koke et ganske spennende brygg som vi helt sikkert skal si mer om, så frøken Helle tok med seg en av naboene på tur. De gjorde en god jobb på læringsfronten. Siden hun har blitt omtalt som en av Norges beste ølkjennere (en lang historie som vi burde ha skrevet om, men som jeg herved lover å komme tilbake til) mente frøkna at det var viktig å spe på kunnskapen litt og Gustav Foseid er jo en kunnskapsrik mann, så det var litt av hvert å lære. 

   

  Boka hans er også i hus, så da er det bare å lese seg opp på ølsmaking da, så kan gubben være husets braumeister (åhh – for et ordspill) 

For dem som var der og vil vite mer om Landsøl, så har jeg googlet litt for dere. Les mer her. Det er mulig dette må lages etter hvert – bare for moro skyld. 

Humlejakt 

I våres var en av gubbene og den søte frøkna på ekspedisjon for å se på fiskeelvene i nærheten. Langs den ene fant  vi masse humleplanter som klatret på alle de andre buskene.   

Vi noterte det i minnet og bestemte oss for å titte igjen når høsten lusket rundt hjørnet. 

Frøkna gjorde noen undersøkelser rundt plantene og de har trolig spredt seg fra gårdene i nærheten. Tidligere var det jo lovpålagt å ha noen humleplanter på tunet så gårdene kunne være selvforsynt på øl. 

Frøene fra disse har trolig havna i elva og slått seg til langs bredden. 

 
Vi var tilbake nå for for litt siden. Dessverre hadde noen gjort kantslått i området, så mye var borte, men vi fikk med oss nok til at vi ganske snart skal prøve oss på en mysterieøl. 

Mysterie, siden vi jo ikke aner hva slags humler vi har funnet. 

Noen andre som har laget øl med lokal humle? Del gjerne erfaringer 🙂 

   
 

Bryggesøndag

I sommer hopa det seg litt opp på gjæreingsfronten hos oss så når vi først  fikk alt på flaske var det litt godt å ha ølfri. Men nå har vi satt i gang igjen. Det er en litt småtrist og grå dagenderpå-søndag (i går var nemlig hele bryggeriet og flere til i bryllup) og siden vi hadde det vi trengte i hus, var det jo kjekt å kunne sette i gang med litt brygging. 

Det er Kais oppskrift som lages i dag. Det skal bli en ganske mørk juleipa. Den brygges på ganske mye forskjellig humle for å få kryddersmak på ølen. 

   
   
Når kokinga er over skal den gjære i en måneds tid, så flaskes. Så er det bare å vente til jul før korkene sprettes.  

Her er oppskrifta klippet fra Beersmith:

 

Verandabrygg med frokostblanding

Det var en søndag i juli. En ganske uvanlig en til å være i 2015. Det var solskinn. Etter en kaffekopp i byen, fikk Kai et «Jeg har jo alle ingrediensene,  Jeg kan jo bare brygge i dag. Også kan jeg jo ta med bryggeren ut på verandaen».

 Som sagt, så gjort. Bryggeriet ble ryddet fram og prosessen satt i gang.

Når jeg skriver at alle ingrediensene var på plass, så stemmer ikke det helt. Hveteflakene som skulle ha vært i, klarte vi ikke å få tak i. Men vi visste råd og brukte AXA firkornsblanding i stedet.

Med en gang vi satte det til gjæring begynte det å brumle og nå er herligheten endelig tappet over på flasker. Det betyr at vi for første gang på ganske lenge ikke har noe brygg stående. Kjelleren er full og arkene er blanke for flere prosjekter.

Hvetemonsteret ble tappet 22.08 så om et par uker så kan vi si mer om smaken på frokostblandingsølen.

Her er oppskrifta:

Skjermbilde 2015-08-22 21.13.45

Helles rabarbipa

For et par år sia smakte jeg en ipa som Nøgne Ø hadde laget sammen med et franske Brasserie St Germain. Jeg smakte den bare en gang og fant den aldri igjen. Men da vi begynte å brygge selv kom jeg på at jeg mente den hadde vært ganske god.

IMG_4174Jeg hadde ingenting å gå på, så jeg starta helt på scratch. Hovedpunktet er at jeg brygga en ipa, lot den stå i sju dager og da putta jeg oppi 1,5 kilo rabarbra på 25 liter. Rabarbraen hadde vært fryst, så jeg tinte den litt og lagde slush med stavmikseren før jeg putta det oppi. I etterkant ser jeg at det nok hadde vært lurt å legge den i et nett, for det er litt fruktkjøtt i ølen som jeg ikke har klart å sile ut (det hadde jeg selvfølgelig unngått om jeg hadde stukket den om før tapping, men gjorde altså ikke det heller).

Ølen har blitt veldig god. Den er fruktig og frisk – slett ikke sur. Lukten av rabarbra kom ganske tidlig, mens smaken har latt vente på seg. Etter fire uker på flaske er den allikevel helt tydelig. Og selvfølgelig fikk den rosa kork.

Den er laget i veldig begrensa opplag, men tror fort jeg setter en ny batch neste sommer.

Her er oppskrifta:

Skjermbilde 2015-08-23 18.20.11

Gjæringsbonanza

Den 6. juli satte vi en Citra IPA. Den er basert på en oppskrift Kai fant i BeerSmith. Oppskriftsmessig skulle den gjære i omtrent to uker, men det putret og putret og putret i dunken.

Tapper vi den på flasker for tidlig, lager vi jo gjerne flaskebomber, og det er dårlig utnyttelse av øl, så det vil vi aller helst la vær. Så da var det ikke annet å gjøre enn å vente da. Etter fire uker, begynte den endelig å stilne. 7. august fikk vi endelig ølen over på flasker.

For de som er interessert, så finner du oppskrifta på den her.

Den må stå litt til på flaske før den er ferdig, så en bedre rapport kommer senere.